文化遺産の未来のために
「探る」「見つける」「伝える」
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- 2022.4.11 UPDATE コラムを公開しました~『謎の海洋王国ディルムン』を掘る
ツヴィリング ボブ・クレーマー ユーロ ステンレス シェフナイフ 1年程使用しました。 ※やや傷や汚れあり。気にならない方のみお願い致します。 定価 :55.000円 ハンドル:130mm 刃渡り :260 mm 重さ : 0.304kg テレビで世界一切れる包丁として紹介された至高の逸品です! 商品説明 世界最高峰のナイフビルダー(職人)、ボブ・クレーマー氏オリジナルの『シェブロン ダマスカス』。中世より西洋の紋章にも見られる杉綾紋様を表現した101層のダマスカスは、このシリーズを一目で印象付けるシンボル的存在。 シェフナイフ(牛刀) 『牛刀』という名称から日本では『肉を切る為の専門包丁』と思われがちなシェフナイフですが、欧米におけるいわゆる万能包丁です。曲線のラインを描く刃先は、アゴから切っ先までを滑らせて切るスライシングに向いています。切っ先を押さえて扇状にカットするみじん切りにも有用です。 手に吸い付く様な握り心地のハンドル、そして究極の切れ味を誇るBob Kramer氏の刃付け。 それらの特徴を全て、ZWILLING J.A. HENCKELSの日本のナイフ職人が見事に再現したシリーズです。 Bob Kramer(ボブ・クレーマー)氏。 シェフの経験から包丁研ぎの重要さに気付く。 自身がシェフであった経験をもとに"手入れがしやすく、よく切れる"ナイフを作り出しています。 オーダー品の入手は不可能と言われるほどのプレミア品です。 MC63スチール:マイクロカーバイド MC63ステンレススチール。硬度約63。極めて微細で均一な分子構造は、スムースな切れ味と耐久性を実現します。 CRYODUR®:クリオデュア。ブレードを-196℃の低温で焼き入れ硬化処理し、素材の組織を安定させ、永切れと非常に優れた硬度を可能にする熱処理を施しています。 刃付け:レイザーエッジエクストラスムース。鋭利な切り口は、食材を押しつぶすことなく料理の仕上がりも美しくします。 ボブクレイマー ボブクレーマー Global グローバル 藤次郎 Tojiro Misono ミソノ 関孫六 雅 miyabi
文化財保護法の改正とその課題