パンのいろいろな知識　パン「こつ」の科学 : パン作りの疑問に答える

「パンのいろいろな知識　パン「こつ」の科学 : パン作りの疑問に答える」 吉野 精一 定価: ￥ 1,760 #吉野精一 #吉野_精一 #本 #生活／家事 パン作りは科学です。 パン作りを追求していくと、さまざまな疑問にぶつかります。 その解答は生物化学、微生物学、有機化学、物理学などの分野まで多岐に渡ります。 そんな知識を、毎日の仕事に即した形で、わかりやすく解説しました。 「どうしてパンは膨らむの?」「パンの香ばしい香りはどこからくるの?」といった素朴な疑問の答えを知って、 毎日の仕事に取り組むと、見えてくるものが違ってきます。 本書はパン作りで使われる材料、製法、工程、パンのいろいろな知識、 パン作りで困ったときのQAに章立てして、一問一答形式で展開し、 パン作り初心者のための知識の幅を広げてくれます。 使用素材の少ないパン作りだからこそ、理論に裏づけされた技術がものをいうのです。 1.疑問に対する答えを簡潔にまとめました。 話のさわりをまとめているので、一目で内容が分かります。 そして、毎日のパン作りで生じる疑問を提示して、1頁でまとめています。 カラー写真はありませんが、各所に親しみやすいイラストと的確な写真を入れているので、理解の助けになります。 2.学校で使った教科書と同じハンディなA5サイズで、読みやすいように2段組にし、頭に入りやすい構成です。 製法の章では、基礎知識として、直ごね法、中種法、発酵種法、短時間発酵法、 低温長時間発酵法、水種法などの基本工程が一目でわかるようにチャートで紹介しています。 たとえば直ごね法とは一体どんな製法なのかをチャートで解説。 それに併せて、ミキサーを使わずに手ごねでミキシングする工程を写真で解説します。 生地の状態などがよくわかります。 辻調理師専門学校の長森先生、宮田先生が生み出したイースト君と猫博士のキャラクターが難しい分子の話を楽しく導いてくれます! パン作りをよく分かっている先生たちが描いたイラストなので、知りたいところ、かゆいところに手が届く! 理解の助けになること間違いなし。 料理本、レシピ、調理本