絶版ですごく希少でほとんど今は入手できない本です！もともとは15万円以上する高価なものです。 前菜、焼物、彫り物、乾物、伝統的なデザートなど間違いなくこのクオリティーの深いレシピ本は無いと思いますし今後も出ないと個人的に思います。 商品自体は表面に劣化や汚れ、擦れなどはありますあくまでも30年前のものですので気になる方はご購入をお控えください。 中国料理が五十音順で載っていて、専門的・体系的に書かれてます。 細かくレシピが載っているのはもちろんのこと素材の扱い方や文化的側面も丁寧に書かれており、本質から勉強をされたい方には大変オススメ です。使う用途としてももちろんですが、インテリアとして置いていても結構オシャレです。 ◇本書の特徴◇ １.中国料理の材料すべてを５０音順で収録。 ２.材料解説は調理に役立つ実用知識を網羅。 ３.材料ごとに全系統の料理例２０００種を紹介。 ４.下処理や調理手順はプロセス手順で一目瞭然。 ５.必要不可欠の関連知識をもれなく収録。 ６.食品成分と栄養価をわかりやすく解説。 ７.第一線で活躍する調理士２００名以上が執筆・協力。 ●５０音順百科 食材を中心とした料理関係用語をすべて５０音順に配列。 一つひとつの項目にあらゆる角度からの解説(特性・歴史・選び方・保存法・下ごしらえ、料理の応用、産地・流通、エピソードなど)を行い、多数のメニュー例、調理プロセスを紹介。